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  S

  ⭐ 5.03달 전

  일본식 양조장 히데에 들었습니다. 이곳은 어쨌든 "술에 맞는 일이 된 팔꿈치"가 나오는 가게입니다. 맛만을 화려하게 결정하러 가는 느낌이 아니라, 입에 넣은 순간의 향기의 입는 방법, 여운의 남기는 방법, 다음 한입의 술을 방해하지 않는 염분이나 단맛의 두는 방법 등, 술과 함께 먹어 진행되는 가게입니다. 일품마다 “집다” 전제의 밸런스가 생각되고 있어, 먹으면서 마시는, 마시면서 먹는,의 리듬이 무너지지 않습니다. 맛이 너무 강해서 술이 진다든가, 반대로 너무 창백해 인상이 얇다든가 아니라, 요리가 술의 맛을 돋보이게 하는 방향에 들르고 있는 느낌입니다. 이런 '술에 다가가는 요리'를 내는 가게는 실제로 마시는 사람만큼 좋은 점을 알 수 있다고 생각합니다. 향기나 온도감, 식감이 “술자리의 요리”로서 정리되고 있는 것. 식사 목적으로 가득과 포만하게 하는 것보다, 천천히 마시면서 수품 거듭해 간다. 먹어 로그 일본 제일의 선술집, 한번은 경험해 주었으면 하는 가게입니다.

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  和洋酒菜ひでに伺いました。 ここは、とにかく「お酒に合うような仕事がされた肴」が出てくるお店です。 味だけを派手に決めにいく感じではなく、口に入れた瞬間の香りの立ち方、余韻の残し方、次の一口のお酒を邪魔しない塩分や甘みの置き方など、酒と合わせて食べ進められるお店です。 一品ごとに“つまむ”前提のバランスが考えられていて、食べながら飲む、飲みながら食べる、のリズムが崩れません。 味が強すぎてお酒が負けるとか、逆に淡すぎて印象が薄いとかではなく、料理が酒の味わいを引き立てる方向に寄っている感じです。 こういう「酒に寄り添う料理」を出す店は、実際に飲む人ほど良さが分かると思います。 香りや温度感、食感が“酒席の料理”として整理されていること。 食事目的でガツンと満腹にするより、ゆっくり飲みながら数品重ねていく。 食べログ日本一の居酒屋、一度は経験してもらいたいお店です。

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  ジャッキーケン

  ⭐ 4.05달 전

  엄선된 재료와 절묘한 화입 예약 초곤란점이지만, OMAKASE의 캔슬 경고에 연락이 있어 방문. 통상 8,800엔이지만 이 시기(게 해금)는 11,000엔의 원코스. 2회째의 20시 30분 스타트에 참가. 이날은 단골씨 4명과 나를 포함한 신규 손님이 2명의 6명. 떫은 대장이 음료에서 들어온다. 일본술의 구색은 많지는 않지만, 엄선된 것을 저렴한 가격으로 제공되고 있다. 통상, 음식점에서는 매가가 사카야 도매치(정가)의 3배에서 5배가 되지만, 2.5배에서 3배 이내라고 생각된다. 그릇도 주석을 기본 사용하고 있으며, 부드러운 향기와 맛이있다. 작은 접시에 1품씩 볶음을 넣어 일체의 제공이 된다. 피부는 파리 파리, 안은 생감을 남기면서 부드럽게 뜨거운 느낌으로 맛있다! 기본, 어패류. 밥은 계절 한정의 어류 게가 들어간 밥이었다. 〆의 근처에서 고기가 제공된다. 2025년 12월 현재의 먹어 로그 점수는 4.25. 단골씨에 의한 평가가 높다. 17년째와의 일이므로 오랫동안 계속해 주셨으면 한다.

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  厳選された食材と絶妙な火入れ 予約超困難店であるが、OMAKASEのキャンセルアラートに連絡があり訪問。 通常8,800円だがこの時期（カニ解禁）は11,000円のワンコース。 2回目の20時30分スタートに参加。 この日は常連さん4名と私を含めた新規客が2名の6名。 渋めの大将が飲み物から聞いてくる。 日本酒の品揃えは多くはないが、厳選されたものを格安で提供されている。 通常、飲食店では売価が酒屋卸値（定価）の3倍から5倍となるが、2.5倍から3倍以内と思われる。 器も錫を基本使っており、滑らかな香りや味となっている。 小皿に1品づつ炙りを入れて一切れの提供となる。 皮目はパリパリ、中は生感を残しながらふわっと熱い感じで旨い！ 基本、魚貝類。 御飯は季節限定のせこカニ入りのご飯であった。 〆のあたりで肉が提供される。 2025年12月現在の食べログ点数は4.25。 常連さんによる評価が高い。 17年目との事なので長く継続していただきたい。

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  ちるm.y

  ⭐ 5.06달 전

  난바의 일본식 양조장 히데산 ✨ 염원의 히데 씨는 역시 최고였습니다 🥰 먹는 도중에 이미 또 다음도 오고 싶다! 나도 예약 열심히! 그렇게 푹신해질 정도 🥰 고급스럽고 정중하게 담긴 아테 한사람 한사람 아무것도 나온다✨ 반생으로 마무리 호키 조개! 구울 때 향기로 술을 먹는다 ☺️ 식감, 쑥 맛, 최고 👏 아오리이카 신코 게소 호타테 鱧 鮪뇌천 태도어 등등등♡ 술이 가득한 아테만 맥주, 술, 하이볼 잘 마신 ☺️ 귀중한 좌석 감사합니다 ✨ 예약 열심히! ! ☺️

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  難波の和洋酒菜 ひでさん✨ 念願のひでさんはやっぱり最高でした🥰 食べてる途中でもう また次も来たい！ 私も予約頑張る！ ってこうふんぎみになるくらい🥰 上質で丁寧に仕込まれたアテが 一人一切れ何品も出てくる✨ 半生に仕上げられた ホッキ貝！ 焼いている時の香りからお酒がすすむ☺️ 食感、じゅわっと旨み、最高👏 アオリイカ新子げそ ほたて 鱧 鮪脳天 太刀魚 などなどなど♡ お酒がすすむアテばかりで ビール、日本酒、ハイボール よく飲んだ☺️ 貴重なお席ありがとうございました✨ 予約がんばるーー！！☺️

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  MODEROBE EMI

  ⭐ 5.02달 전

  예약 곤란점의 와요 사카나 히데씨에게 처음 방문✨ 생선, 고기와 술에 맞는 요리만으로 모두 일품이었습니다 ♪ 조금씩 나오는 것도 ◎ 다시 절대 가고 싶습니다! ! !

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  予約困難店の和洋酒菜ひでさんに初めての訪問✨ お魚、お肉とお酒に合う料理ばかりで全て絶品でした♪ 少しずつ出てくるのも◎ また絶対行きたいです！！！

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  ジョン

  ⭐ 5.01년 전

  신사이바시역에서 도보 5분. 골목 뒷면에 자리 잡은 예약이 잡히지 않는 가게【일본식 사카나 히데】. 히데산 오마카세의 제철 재료를 듬뿍 사용한 호화로운 요리를 즐겼습니다. 받은 요리의 일부 · 반딧불 오징어 볶음 · 복어의 시라코 ・안간 · 천연 생 가리비 ・이치보 구이 ・규탄 구이 모두 신선하고 소재의 맛을 살려 입에 넣은 순간에 행복이 퍼집니다. 특히 복어의 시라코는 녹는 듯한 촉감으로 농후한 맛이 쌓이지 않는 일품이었습니다. 2 조각 중 한 조각을 먹고 그릇에 밥을 넣어 받고 또 한 조각을 먹는 최고의 사치. 팥간도 냄새가 없고, 품위있는 맛으로 일본술과의 궁합 발군. 천연 생 가리비는 두께로 프리프리로 한 식감을 즐길 향기가 입 가득 퍼집니다. 이치보구이와 소탕구이는 구운 가감이 절묘하고, 밖은 고소하게 안은 육즙. 씹을 정도로 고기의 맛이 넘쳐, 행복의 한 때를 보낼 수 있었습니다. 요리에 맞춰 주신 명주 「비로희」. 과일 향기와 깔끔한 음료가 요리의 맛을 돋보이게합니다. 「일본식 사케 히데」는 요리, 술, 분위기, 모두에서 대만족의 가게였습니다.

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  心斎橋駅から徒歩5分。路地裏に佇む予約の取れないお店【和洋酒菜ひで】。 ひでさんおまかせの旬の食材をふんだんに使った贅沢な料理を堪能しました。 いただいた料理のほんの一部 ・ホタルいか炙り ・ふぐの白子 ・あん肝 ・天然の生ホタテ ・イチボ焼き ・牛タン焼き どれも新鮮で素材の味が活かされており、口に入れた瞬間に幸せが広がります。 特に、ふぐの白子はとろけるような舌触りで、濃厚な旨味がたまらない一品でした。2切れのうち一切れを食べてから器にご飯を入れてもらってもう一切れを食べる最高の贅沢。 あん肝も臭みがなく、上品な味わいで日本酒との相性抜群。 天然の生ホタテは、肉厚でプリプリとした食感が楽しめ香りが口いっぱいに広がります。 イチボ焼きと牛タン焼きは、焼き加減が絶妙で、外は香ばしく中はジューシー。 噛むほどに肉の旨味が溢れ出し、至福のひとときを過ごせました。 料理に合わせていただいた銘酒「飛露喜」。 フルーティーな香りと、すっきりとした飲み口が料理の味を引き立てます。 「和洋酒菜ひで」は、料理、お酒、雰囲気、全てにおいて大満足のお店でした。